Hoi Allemaal,
Oeps, daar stuurde ik iedereen een lege nieuwsbrief. Het kan zijn dat ik hem niet als concept had opgeslagen maar als gepubliceerd en toen hadden jullie leeg nieuws. En Marienel merkte op dat het qua titel wel een heel spannende was, dus dat hielp niet mee. Ik wilde even een korte update sturen van het wel en wee van de Zus&Zo dependance bij mij thuis, omdat ik de fermentatie-activiteiten heb uitgebreid. Ik ben ook weer begonnen met academische research en dat bevalt. Een deel daarvan gaat over ambacht en aandacht hebben voor de wereld hier en nu. Dat is zowel het gevolg van zorgen voor Anemoon als een onverklaarbare fascinatie voor langdurige processen. Ik weet niet helemaal waarom, maar als het half koken en half bizarre wetenschap is en geduld vraagt, dan vind ik het leuk (ik kan niet wachten op de azijnen).
Ik ben bezig geweest met miso, de mosterd was perfect en niet echt nieuw, de kimchi was geen echte kimchi en véél te knoflook maar niet spicy genoeg, en de rode zuurkool was meh. Des te minder we zeggen over de knoflookgeur die nog steeds niet uit mijn huis wil na de poging tot zwarte knoflook, des te beter. We hebben dingen geleerd over kruidenolie en botulisme en over waarom fermentatie wel altijd veilig is behalve als er schimmel op komt. Kombucha gaat gewoon al jaren goed (ben nu bezig met cafeïne-vrije thee), dus mail vooral als je nog op zoek bent naar je eigen SCOBY, de mijne krijgt baby’s bij het leven. Onze eigen zuurdesems, Brad&Justin, blijkt het lekkerst, omdat het precies is geworden wat ik wilde en omdat de nieuwe starters niet te high-maintenance zijn. Brad is uiteraard vernoemd naar ons aller favoriet van “It’s Alive!” waar ik de afgelopen weken superveel inspiratie uit heb gehaald.
De komende tijd zal ik af en toe even wat informatie en foto’s meesturen van de fermentatie-processen die naast de kaas plaatsvinden. Een laatste gezellige update: we hebben twee weekjes geleden op de ICM Weekendschool met de kinderen koekjes gebakken en dat was een feestje. Heerlijk gebakken, gepraat over hoe je gelatine kan vervangen als je geen dieren eet, wat voor werk je doet als je koekjes bakt met Anemoon, en toen heeft iedereen extra koekjes gebakken om uit te delen omdat de vaart er zo goed in zat.
Tot de volgende, dan wel meteen met inhoud!
Liefs,
Aster