Categorie: Nieuwsbrief

Hallo lieve mensen! Hebben wij een nieuwsbrief voor jullie!

Om te beginnen, onze beste vlog tot nu toe: Anemoon en Leonie bakken glutenvrije crackers. Ik heb genoten van de montage, omdat het een heel helder beeld geeft van wat er nodig is om samen met Anemoon te koken, en omdat Leonie en Anemoon zulke ongelofelijk nette crackers snijden dat ik er spontaan jaloers van werd.

Onze vakantie was hard nodig en goed. We hebben nog een keer gewaterfietst omdat Anemoon het zo’n succes vond, en nu wil ze iedere keer dat we in de stad zijn weer het water op. De foto hieronder is van de eerste keer met Sara en Lucy. Het was geweldig, we hebben ons allemaal enorm vermaakt.

We hebben ook nagedacht over de zakelijke kant van Zus&Zo en onze toekomstplannen voor 2019-2020. We kunnen nog altijd meer klanten kunnen gebruiken. Vooral meer vaste taart-bestellingen en af en toe een grote order. We blijven een stichting zonder winstoogmerk, dus hoewel meer inkomsten nooit weg zijn, zijn die extra klanten vooral nodig omdat Anemoons bak- en kook-capaciteiten maar blijven groeien. Ik heb deze week het assortiment in de webshop ingeperkt, omdat de taarten als enige écht veel worden besteld en Marienel te druk in de boeken zit om falafel te maken. Ik ben de afgelopen tijd veel bezig geweest met azijn en zuurdesem, maar dat is vooralsnog alleen voor eigen gebruik.

Sonia, van de Amsterdam Business School, doet onderzoek naar kleinschalige sociale ondernemingen (zoals de onze). Ze was mee op het boottochtje om meer te leren over de mensen die in de keuken werken. Haar onderzoek inspireert ons om na te denken over wat groei voor ons betekent, hoe we een grotere impact op de wereld zouden kunnen hebben, en waarom we doen wat we doen. Alles gaat bij ons langzaam, dat is nu eenmaal waar Anemoon toe inspireert. Het zijn open vragen, maar het leek me goed om het hier te delen en jullie kennis te laten maken met Sonia!

Ik ga snel aan de slag met nieuwe kaas en heb al wat kleine experimenten af. Nieuwe (vriezer)voorraad volgt, maar dat duurt nog even in verband met het lange rijpen. Ons cashewnoten-probleem lijkt ook opgelost, dus verwacht daar de volgende nieuwsbrief een update over.

Liefs en tot snel!

Aster

Ps. We hebben bergen appels ingemaakt tot taartvulling, en een losse taart gebakken van verse appels, omdat we twee kisten hebben gekregen! Ze komen uit de achtertuin van de moeder van een vriend en zijn zo onbespoten als maar kan. Inclusief lieveheersbeestjes die in de krat wonen. <3

Het is weer zover! Over 3 weken hebben wij zomervakantie. Tot die tijd kan iedereen nog steeds bestellen. We hebben besloten dat we 2 weken dicht gaan om ook echt even rust te nemen. Meestal is de zomer toch al wat rustiger, dus het leek ons goed om er dit jaar echt even uit te gaan. We krijgen ook heel snel weer kaasculturen binnen, dus een nieuwe ronde camembert en kaas-experiment komt er snel aan. We gaan ook wat nieuwe cashews proberen, dus later meer over het project waar de cashews van komen en de kaas als we alles hebben uitgeprobeerd (onze oude vertrouwde bio-stukjes met de goeie smaak zijn nog altijd niet verkrijgbaar).

Om alvast in de zomerstemming te komen zijn Sara, Anemoon en ik richting Ikea gegaan voor een plank en pasatrekjes, en daarna hebben we heerlijk vegan ijs gegeten in de zon, tijdens Las Vegan bij Roberto’s. Whisky-walnoot was mijn onverwachte favoriet. We hebben in de vakantie meer van dit soort eet-gerelateerde tripjes gepland en wat museumbezoekjes enzo. We kijken vooral uit naar het bezoek aan Punk Pizza!

Deze nieuwsbrief is misschien wat eerder dan verwacht, maar: Zus&Zo wenst iedereen een heerlijke zomer en jullie horen weer van ons in September! Tot 10 augustus zijn we bereikbaar en is alles in de webshop bestelbaar, en 26 augustus gaan we weer vers van start.

Geniet van het lekkere weer en tot in september!

Liefs,
Aster

Vanaf nu is Zus&Zo te bereiken via 06 27 42 27 20! We zijn niet te WhatsAppen, maar wel te Signallen. De email, website en het KVK- & rekeningnummer zijn als vanouds. Zoals je op de digitale versie van het nieuwe kaartje hierboven kan zien, is de naam van onze stichting wel veranderd in Stichting Zus&Zo. In september ga ik jullie een update sturen over de bedrijfs-/stichtingsdoelen, maar na 10 jaar was de naam sowieso aan een update toe.

We zijn trouwens best enthousiast over onze Pela-telefoon-cases. Ze beschermen als een trein tegen stuiteren en zijn te composteren. Ze worden geleverd in een papieren envelop, en dus niet in zo’n muurvast gesealde plastic clamshell-gevangenis. Die met de bijen leek ons het toepasselijkst voor een vegan keuken. Tot zover de reclame. Het is echt superfijn om een telefoon te hebben waarop meteen alle bestellingen, recepten en de pin-app staan, zodat Marienel ook vrij is dit huis met haar eigen telefoon te verlaten als iemand een bestelling komt afhalen/pinnen. En tegenwoordig zijn fancy smartphones ook tweedehands te vinden. Soms doet Zus&Zo er even over, maar dan zijn we zo richting ons 10-jarig jubileum ineens toch een serieuze professionele keuken met eigen telefoonnummer.

PS. De nieuwe kaartjes zijn trouwens vandaag ook binnen gekomen. Deze keer zonder satijnen beschermlaag en van iets dunner en verantwoord geproduceerd papier. Dus ik ga ze nog ongegeneerder bij iedereen rondstrooien in de wetenschap dat ze goed recycleerbaar/composteerbaar zijn, waardoor dat netto vast weer minder verantwoord is…

In a STUNNING turn of events, heeft Zus&Zo *slecht* nieuws. Hè, wat? En het is dubbel slecht nieuws. Wij voelen ons allemaal belabberd nadat we net dachten hersteld te zijn van griep en daarop volgende moeheid. Dus niet alleen zijn de zondag a.s. de 16e niet op Markt om de Hoek, maar we zijn er de tweede editie van dit jaar ook niet bij omdat die in onze zomerstop valt. We vinden het superstom, ook omdat we dus niet bij Punkdog kunnen lunchen, maar er is even niks aan te doen.

Verder is er met dank aan de griep ook niet heel veel spannends gebeurd. We hebben plantjes toegevoegd aan de werkruimte voor de luchtkwaliteit, en we zijn nog wat kleine doe-het-zelf-verbouwinkjes aan het voorbereiden voor tijdens de zomerstop. Onze werk-ruimte is net geüpgrade met fancy (maar tweedehands, uiteraard) stoelen en we hopen in het nieuwe jaar een goeie tafel te vinden. De stichting is na 10 jaar aangepast, en sinds gister heb ik de bedrijfstelefoon binnen, dus kaartjes met een nieuw nummer en een update op de website volgen snel. Dan bellen jullie binnenkort met Zus&Zo, in plaats van met Marienel.

De zoektocht naar de juiste cashewnoten komt langzaam maar zeker tot een einde, en in de maanden voor de zomervakantie gaan we rustig verder met fermenteren en experimenteren. Voor de zomerstop sturen we uiteraard nog een update, en verwacht in september als altijd weer een update met mooie plannen voor het nieuwe jaar. Ondertussen bereidt Marienel zich rustig voor op de studie, is Anemoon heel goed bezig met veel dingen zelf doen en met communiceren, en kan ik pas verder als ik alle boeken in ben gedoken. Soms moet het even wat langzamer voor we verder komen.

Ps. Daar ik geen trainee duurzaamheid bij Nestlé ben is de Duurzame Jonge 100 hem niet geworden. Maar ik blijf erbij dat voorgedragen worden door geweldige mensen de grootste eer is!

Hey!

We hebben even gekeken naar het Zus&Zo nieuwsbrief-schema en hebben besloten dat we voortaan 1 update per maand sturen. Scheelt qua drukte in jullie inbox, en dan hebben wij alle tijd om er echt een *update* van te maken.

George, die jullie vorige nieuwsbrief in het filmpje zagen, heeft mij voorgedragen voor de top 100 van duurzame jonge ondernemers.* En nu zit ik bij de laatste 200! Het is deels een jury-ding, deels online stemmen. Ik heb geen social media, maar het zou goed zijn voor Zus&Zo en superfancy staan. Dus voor iedereen die wel social media heeft en ons een warm hart toedraagt: deel, verspreid, al die dingen en stem voor mij op https://dj100.nl/aster-fliers/ #stemDJ100

In ander nieuws hebben deze maand ook een beetje moeite gehad met het vinden van de juiste cashewnoten, dus de kaas-experimenten liggen even stil. We zorgen ervoor dat we voor de Markt om de Hoek op 16 juni goed gerijpte camembert klaar hebben liggen voor de liefhebber! En zoals jullie kunnen zien gaat het wél goed met de miso-fermentatie. Over 4 weken tot 2 jaar kan ik updaten of het ook echt goed gelukt is.

Zus&Zo is de afgelopen maand niet zozeer bezig geweest met toekomstplannen, als wel met nadenken over waarom we doen wat we doen en welke dingen we willen uitbreiden op een niet-financiële manier. Want natuurlijk zijn meer klanten altijd welkom, Anemoons bak-capaciteit groeit nog steeds gestaag. Maar we realiseren ons steeds meer dat het bedrijf-aspect van Zus&Zo een middel is (om met eten goed voor elkaar te zorgen, om te zorgen dat Anemoon zich kan ontwikkelen, om met veel goeie mensen in de keuken te mogen staan en het over eten en milieu en grote levensvragen te hebben), niet het doel. Dat betekent onder andere dat we meer gaan focussen op het redden van de kleine hoeveelheden fruit die voor grotere partijen niet interessant zijn, en dat we gaan werken aan transparantie: over onze ingrediënten, prijzen, verpakkingen/afval en alle andere mogelijke aspecten van ons werk. Maar we zitten nog middenin dat denkproces, dus volgende x meer.

Laatste wetenswaardigheid: ik heb deze maand bij hoge uitzondering een bruidstaart gebakken. Dit was een ééns en letterlijk nooit weer, puur op persoonlijke niet-Zus&Zo-titel, maar de snelle foto leek me wel geschikt voor deze nieuwsbrief.

Tot de volgende!

X
Aster

Deze keer een extra leuke nieuwsbrief, al zeg ik het zelf. Ik heb twee nieuwtjes en een filmpje.

Om te beginnen hebben we wat nieuwe producten in het assortiment. Wat heerlijke hapjes die zelf thuis gefrituurd of gebakken kunnen worden. Falafel, hapjes van okara (de sojabonenpulp die overblijft bij het maken van sojamelk), kikkerwertentortilla en een nieuwe soort camembert. De falafel is een persoonlijke favoriet voor feestjes en in het weekend en zijn precies en kruidig als dat hoort. De okara-hapjes zijn pittig met gerookte paprika. De “omelet” is een traditioneel Italiaans recept voor een dikke pannenkoek van kikkererwtenmeel met een niet-traditionele aardappel-tomaat-olijvenvulling.

Naast de camembert met as die vanaf nu in de webshop te vinden is, hebben we ook geëxperimenteerd met nieuwe soorten kaas. Hier een voorbeeldje van het geslaagde experiment: de gegrilde/gerookte kaas. We hebben een aantal grill-methodes getest en uiteindelijk was direct in de pan veel makkelijker en qua smaak minstens zo lekker als gedoe met een brûlée-brander. Ik heb de afgelopen tijd wat research gedaan over cashewnoten & hoe mens- en milieuvriendelijk ze zijn, en ik zal daar binnenkort een kleine update aan wijden als ik de importeur heb gemaild. In die nieuwsbrief dan ook meer info over de andere soorten kaas die in de maak zijn.

Als uitsmijter stuur ik een filmpje mee van George & Anemoon die samen crackers maken. Als het filmpje niet in je mailbox te zien is, dan kan je de post op de website openen of even op deze link klikken. Het was heel leuk om te filmen en monteren en jullie krijgen weer een heel ander kijkje in de keuken dan de vorige x. Over een tijdje zal ik jullie per film voorstellen aan Leonie, die toevallig deze week met Anemoon op de foto in de oostkrant staat (pagina 3, onder Darth Vader). Maar om te beginnen: George.

Tot snel!
Groetjes,
Aster

Hallo Allemaal,

Tijdens zomer-en winterstop neem ik altijd de tijd om na te denken over de ontwikkelingen van Anemoon en daar maak ik dan een verslag van. Afgelopen winterstop kwam ik tot de conclusie dat Anemoon is ‘afgestudeerd’ en ook nog eens passend werk heeft gevonden als maker van vegan lekkernijen.

Zus&Zo is de plek waar Anemoon haar werk kan uitvoeren en we zijn langzaam maar zeker in onze vaste vorm aan het groeien. Anemoon is en blijft daarbij ons referentiepunt, want het is allemaal begonnen om zinvol werk te scheppen voor haar en om daarmee de wereld te laten zien dat iedereen een zinvolle bijdrage kan leveren aan de maatschappij. Haar mogelijkheden zijn bepalend voor de stappen die we zetten. Anemoon neemt bijvoorbeeld alle tijd in de keuken omdat ze geen last heeft van tijdsdruk. Dit heeft ertoe geleid dat we de basisproducten, zoals bouillon, sojamelk, mayonaise, mosterd, seitan, tempeh, yoghurt en vegan boter, zelf maken. Omdat we verder geen winstoogmerk hebben met ons gebak/gekook, hebben we de luxe om alleen maar te focussen op Anemoon en op de kwaliteit van de producten.

We kwamen er dus achter dat het misschien helemaal niet verstandig is uit te willen breiden met workshops en proeverijen. In de praktijk blijkt dat Anemoon aan een proeverij weinig bij kan dragen en het verstoort haar dagelijkse bezigheden. Het is wel fijn om te blijven groeien, want Anemoons vaardigheden blijven zich ontwikkelen. Bovendien zijn mensen sowieso altijd welkom om een kijkje te nemen achter de schermen. Aster kwam tot de conclusie dat we streven naar transparantie. We kunnen onze behaalde certificaten wel inlijsten en aan de wand hangen, maar het echte doel is natuurlijk een keuken te runnen op een manier waar we zelf achter staan. En laten we wel wezen: dingen bewust laten schimmelen vraagt naast ein-de-loos handen wassen toch vooral ook kennis van de chef en vertrouwen van de klant in de mensen die het schimmelen superviseren.

We zaten daarnaast te denken over hoe transparant we zijn met onze prijzen. Zoals jullie misschien is opgevallen, zijn een aantal dingen in de webshop duurder geworden, en wat andere dingen goedkoper. We kwamen er eind vorig jaar namelijk achter dat we gewerkte uren helemaal niet meenamen in de prijs, dus die zijn we meer gaan meerekenen. In het geval van de kaas is dat ingewikkeld -veel verschillende handelingen tussen de bedrijven door gedurende een aantal weken- maar we zijn tevreden over de huidige prijs nu er dankzij de vriezer geen verlies meer is. We denken nog even na over hoe we een aantal van de gedachten willen delen (Aster is ook bezig met hoe we kaas kunnen maken/verkopen zonder aluminium-folie en dus zonder afval), want we zitten er nu nog middenin. Dus dit parkeren we even tot de volgende, na een drukke week qua nieuwsbrief-updates.

Aster gaat zich verder storten op de kaasjes en langdurige fermentatieprocessen.
Anemoon op de producten met overzichtelijke kortere processen. Ik focus me ondertussen op het updaten van het assortiment en de nieuwe recepten. Hou de webshop in de gaten want ons doel voor 2019 is uitbreiding van ons assortiment.

Groetjes,
Marienel

Afgelopen zaterdag hadden we een kleine proef-proeverij van de verschillende kazen bij Zus&Zo. Dat was superinspirerend. Één van de veganistische proefkonijnen (i.e. mensen) zei dat ze sinds ze de kaas een halfjaar terug voor het eerst had geproefd, meer nieuwe spannende smaken maar zeker ook vooruitgang per soort proefde. Daar werd ik helemaal blij van, want ik maak iedere x vrijwel hetzelfde recept en ben altijd gebonden aan de (bijvoorbeeld) omgevingstemperatuur. Dus dan denk ik soms dat ik uitgeëxperimenteerd ben of dat het één grote pot nat is. Want over een half jaar of jaar is er best ontwikkeling te proeven, maar van batch tot batch is dat verschil veel kleiner. En soms ken je een product gewoon te lang en dan is het moeilijk om goed te blijven proeven. Dus het was goed weer met nieuwe ogen te kijken/nieuwe smaak te proeven zegmaar. En ik krijg steeds meer het idee dat invriezen niet alleen goed is voor de textuur, houdbaarheid en smaak, maar zeker ook voor de verkoop (want de camembert-schil wilde anders nog wel eens verdwijnen door warmte, en dat probleem is opgelost als je hem ijskoud en zo hard als een hockeypuck met iemand mee naar huis geeft). Hoe dan ook: uit de proeverij kwamen een aantal goeie nieuwe ideeën.

Allereerst: nieuwe soorten. Met dank aan een idee van George (ik beloof snel een video van George en Moon aan het werk te uploaden) kwamen we op een walnoten-abrikozen-kaas die een grote hit was tijdens de proeverij. En omdat de experiment-kaas zo onverwacht lekker was gingen we meteen aan het brainstormen. Gerookte belegen kaas, iets met zeewier en wellicht toch de miso-gelakte of in drank gewassen kaasjes zijn het verder uitwerken waard. Omdat George met dit geweldige idee kwam, zijn we gaan denken over de kaas-namen, ook omdat ik het wel cool zou vinden om niet meer “camembert” te hoeven zeggen. Want het is wellicht camembertschimmel, maar dat maakt het nog geen camembert. Ter ere van George wilden we de walnoot-abrikozen eigenlijk de “Parsons” dopen, en we zitten er dus aan te denken alle kaas te vernoemen naar toepasselijke figuren uit de popcultuur. Mijn voorlopige favoriet is de “Cousteau” voor die met de nori. Als laatste heb ik zelf een aantal plannen laten liggen omdat ik wel tevreden was met het assortiment tot nu toe, maar ik wil weer verder met experimenteren met andere noten en zaden. Pijnboom-parmezaan was in het verleden erg lekker, en we blijken via via iemand te kennen die wél slaagt in blauwschimmel. Dus daar ga ik achteraan. Uiteraard gaat het maanden zo niet jaren duren voor deze kaas te proeven en te koop is, maar gestaag zouden er komend jaar nieuwe kazen in de webshop moeten verschijnen. Om te beginnen de Parsons.

Marienel stuurt volgende week een update over de andere goings-on bij Zus&Zo. Het was met de winterstop even rustig en dan komen altijd de beste ideeën.

Hopelijk tot snel in de keuken.

x
Aster

Groot nieuws! De huidige voorraad kaas ligt klaar, en het uitgebreide assortiment staat online in de webshop! Samen met wat nieuwe koekjes/koekjespotten, hoera.

Er volgen binnenkort borrelhapjes die we nu aan het ontwikkelen zijn. We laten alle bestellingen voortaan via de webshop verlopen, omdat gespecialiseerde bedrijfslunches veel werk kunnen zijn waar Anemoon weinig aan kan bijdragen. Dus we gaan terug naar de producten die Moon zelf kan maken, of die ik zelf maak, en die zijn allemaal te vinden in de webshop. Ons doel is dan ook om ons assortiment dit jaar stap voor stap uit te breiden, zodat je de bedrijflunch gewoon zelf in de webshop kan samenstellen met quiche en borrelhapjes!

We beginnen dit jaar niet alleen met de kaas-verkoop, na een proeverij ben ik weer gaan experimenteren met kaassoorten. Daarover meer in de volgende nieuwsbrief!